139 ) صفة دجاجة كزنداج ( 1788 ) تشوى الدجاجة وتسقى بدهن ( 1789 ) الجوز واللوز ( 1790 ) مع يسير ملح وزعفران ، وأحسن ما تشوي ( 1791 ) الدجاجة حتى تتعب ( 1792 ) ، ويقف ( 1793 ) ان ( 1794 ) يكون ( 1795 ) سمينة . ثم تذبح بعد أن تسقى حلّا وماء ورد والسمط على العادة ويكون عندك قليل شيرج ( 1796 ) وملح وزعفران وتشوي الدجاجة على النار ليّنة وتدهن من ذلك فإنّها تخرج ( 1797 ) في غاية النعومة والطيب . 140 ) صفة / عصافير مشوية ترشّ عليها يسير ماء وتنتف ريشها . ثم تنشّف ( 1798 ) وتنظّف . فإن كانت ( 1799 ) مشوية ( 1800 ) فتأخذ ( 1801 ) زيتا ( 1802 ) وفلفلا ( 1803 ) وزعترا ( 1804 ) وثوما ( 1805 ) وزعفرانا ( 1806 ) وملحا ( 1807 ) وقرفة . تدق الجميع ( 1808 ) ناعما ويضاف إلى الزيت . ثم تجعل ( 1809 ) العصافير في عود ( 1810 ) منحوت بين كلّ عصفورين قطعة من بياض البصل . ثم يطلى بذلك الزيت . وكذلك تفعل بالسمّان ( 1811 ) إذ ( 1812 ) شويته ( 1813 ) والدجاج أيضا . وإن ( 1814 ) أردت قليها فتغلي الزيت أو ( 1815 ) الشيرج ( 1816 ) ، ويخلع بعود قرفة ويسير مصطكاء وفلفل . ثم تلقى السمّان أو ( 1817 ) العصفور ( 1818 ) أو الدجاج ويقلى ولا يسلق ( 1819 ) أصلا بماء ( 1820 ) ، لكن إذا أردت أن تنقيه من الدم فاغمسه في ماء حارّ قويّ الحرارة تكون قد أديت ( 1821 ) فيه ملحا وزيتا ( 1822 ) ، فاتركه يجفّ وأقله حينئذ ببصل . وقد يرمى عليه ماء ( 1823 ) وخلّ وليمون ، فينبغي أن يتجنّب أكل السمّان الأزرق العين ( 1824 ) فإنه يولد البرص ( 1825 ) بخاصيّة ( 1826 ) فيه ( 1827 ) قد وجدت وجرّبت . 141 ) صفة عصفور مكبوس تأخذ ( 1828 ) العصافير اللطاف ( 1829 ) السمينة ، تشقّ من صدورها وترمي مرائرها ،